Tips 1: Varför behöver vi stärkelse i bakning?
Tips 1: Varför behöver vi stärkelse i bakning?
Många hemmafruar utför kulinariska instruktioner,men tänk inte vilken roll dessa eller dessa produkter spelar i diskens sammansättning. Så, ofta i konfektuppskrifterna i listan över komponenter, finns stärkelse. Det luktar inte doftande eller någon smaker kan dock bakning utan tillsatt stärkelse omintetgöra förväntningarna konditor. En rimlig fråga uppstår: varför lägger de stärkelse till bakverk?
- För det första är den unika produkten rik på vitaminer och spårämnen. Därför är det kategoriskt användbart och säkert. Till och med ett överskott av stärkelse i bakning skadar inte smaken på produkten eller dess egenskaper.
- Potatisstärkelse i bakning (i kextest) tar bort mycket fukt. På grund av detta visar sig att det är luftigt, fräckt och smuligt. Bara det bör komma ihåg att det är önskvärt att använda potatisstärkelse i kombination med mjölk eller fermenterade mjölkprodukter. Annars kan bakningen bli frisk.
- Vetstärkelse tillsätts för att förbättra kvaliteternamjöl. Tack vare dess användning blir pajer, muffins och kex mer voluminösa, mjuka, "korniga", deras smak och struktur förbättras.
- Risstärkelse är perfekt för fyllning av såser, sirap, puddingar, sylt. Det ger densiteten, viskositeten. På grund av detta strömmar fyllningen inte ut ur ugnsbakningen vid hög temperatur.
- Bland alla typer av majsstärkelse ärden mest skonsamma i egenskaper. Bakning ger ljushet, luftighet och lindrar den av mjölkad smak. Dessutom är majsstärkelse en idealisk produkt för kostnäring. Det minskar produktens kaloriinnehåll. Således blir favorit pajer, muffins och grytor mindre "skadliga" för figuren.
Hur man byter stärkelse i bakning?
Om det inte fanns någon stärkelse vid handen ellerDet finns vissa kontraindikationer om denna komponent, du kan använda produkter med liknande egenskaper. Dessa inkluderar: bovete, bovete eller linmjöl, kokosnötspån, gelatin.
Tips 2: Hur man använder bakstärkelse
Potatisstärkelse är användbar inte bara förmatlagning mousses och kissels. Det är oumbärligt för bakning. Det smaklösa vita pulvret avlägsnar överskott av fukt, så att muffins, grytor och pajer blir mer luftiga och välsmakande.
Du behöver
- Chokladkaka:
- - 2 koppar vetemjöl
- - 1 glas socker
- - 4 ägg;
- - 250 g smör
- - 0,5 koppar mjölk
- - en nypa vanillin
- - 2 msk. l. potatisstärkelse;
- - 1 tsk. bakpulver;
- - 4 msk. l. kakao;
- - 0,25 tsk. vanillin;
- - 100 g mörk choklad;
- - 2 msk. l. grädde.
- Stekt ostgryta:
- - 2 ägg
- - 0,5 koppar socker
- - 1 citron
- - 100 g gräddfil
- - 1,5 kopp mjöl
- - 2 msk. l. stärkelse;
- - 100 g russin.
- För fyllningen:
- - 2 ägg
- - 0,5 koppar socker
- - 250 g gräddfil
- - 300 gram stallost.
- Snabb kaka:
- - 200 ml kondenserad mjölk
- - 1 glas stärkelse
- - 2 ägg
- - Pulveriserat socker för sprinkling.
instruktion
1
ChokladkakaCake bakad med tillsats avstärkelse, blir aldrig tung och fuktig. För att göra smaken ännu mer mättad, använd produkten med naturlig choklad - mjölk, mörk eller vit.
2
Placera smöret i en skål och smälta. Tillsätt socker, vanillin, mjölk och kakaopulver. Värm blandningen på spisen och rör om det hela tills sockret helt löser upp. Ta bort skålen från plattan och låt chokladblandningen svalna. Ägget slog med salt, siktat mjöl blandat med stärkelse och läsk. Kombinera mjöl och äggblandning med choklad, blanda noggrant. Bryt den eldfasta formen med olja och häll degen i den. Sätt formen i ugnen, förvärmd till 200oC. Baka produkten tills den är klar, lätt sval i en mögel och sätt på ett bräda.
3
Förbered chokladisningen. Mörk choklad utan tillsatser bryts i bitar och läggs i en kastrull. Tillsätt grädden och värm blandningen, omrör hela tiden tills glasyren blir homogen. Fyll den med en muffin, nivellera ytan med en tesked eller en kniv. Låt glasyren frös och skär kakan i skivor.
4
Stekt ostgryta Denna gryta är mycketmild och luftig. I stället för citronsaft kan du använda apelsin, och russin kan ersättas med torkade aprikoser eller pommes frites. Ägg slå med socker, vit, tillsätt gräddfil. Sifta mjölet och blanda det med stärkelsen. Lägg det i portioner till äggblandningen. Kram saften från citronen, skölj russin. Tillsätt russin och en halv servering citronsaft i degen, blanda noggrant.
5
Förbered fyllningen. Smid stallosten med gräddfil, tillsätt resterande citronsaft, ägg och socker. Piska allt tills det är smidigt. Placera degen i smörjform, sätt ostmassan på toppen. Baka produkten i en ugn, upphettad till 200oC, tills gyllene. Servera grytan varm.
6
Snabb kaka Denna tårta är bakad för endasten halvtimme. Den färdiga produkten kan dekoreras med en frostning, en vanilj eller en krämig kräm. Men även utan tillsatser är produkten väldigt läcker. Blanda den kondenserade mjölken med ägg i en djup skål. Delar stärkelse och blanda blandningen tills den är jämn. Konsistensen av deg bör likna tjock gräddfil. Smörj den runda formen med olja och häll degen i den. Baka tårtan i en ugn som värms till 180 ° C. Kontrollera träbjälkens beredskap. Om kakan inte lämnar några spår av deg i kakan är kakan klar. Ta försiktigt bort det från formen och strö över pulverformigt socker.
Tips 3: Det är möjligt att ersätta vetemjöl i en sats
Kvinnor som försöker gå ner i vikt, förneka sig självaaptitretande bakverk, rädd för att återhämta sig igen. Speciellt för dem har nutritionists skapat en lista över ingredienser som kan ersätta högkalorit vetemjöl utan risk för en uppsättning extra pounds.
Lågt kalori ersättning
Vete mjöl kan enkelt ersättas med ris,majs eller mandelmjöl, den senare kokas även hemma, slipning av råmandelar i en mixer eller kaffekvarn. tjänar också som ett utmärkt substitut bovete, lin eller kokosnötmjöl, som, förutom sin lågt kaloriinnehåll, vikt och fortfarande har användbara egenskaper. Med avseende på proportionerna, behövs ersättning av en matsked mjöl 0,5 matsked av majs eller potatisstärkelse, 0,5 stärkelse matsked rhizomer arrowrot, kassava två matskedar mjöl eller 0,5 matskedar rismjöl. Till bakverk blev godare, med beredningen bör användas inte en utan flera sorter muki.Dlya ersätta en kopp vetemjöl du behöver ta 0,5 koppar kornmjöl, 0,75 kopp havremjöl, en kopp majsmjöl, 0, 6 koppar potatismjöl, 1 ofullständigt glas finmalt majsmjöl eller 0,9 glas rismjöl. Också, kan en kopp vitt mjöl ersätts med 1,25 kopp rågmjöl, rismjöl och en kopp mjöl, 0,5 koppar rågmjöl blandas med 0,5 koppar potatismjöl, 1,3 koppar marken havregryn, 1 msk. sojamjöl blandad med 0,75 koppar potatismjöl eller 0,7 glas rågmjöl blandat med 0,3 koppar potatismjöl.Secrets of replacement
Vid ersättning av vetemjöl med ovanståendeingredienser du behöver veta några hemligheter som låter dig laga en bra och frodig bakning. Således kan användningen av grovkorn med majs och ris mjölk ge testet en klumpighet och heterogenitet. För att undvika detta måste du blanda dessa två ingredienser med vatten (enligt receptets proportioner), koka, kyla och tillsätt resten av ingredienserna. Sojamjöl ska alltid blandas med annat mjöl, och mjölblandningen och mjölet siktas aldrig. Degen, som saknar vetemjöl, ägg och mjölk, bör bakas på långsam eld. Innan du lägger vätska, måste mjölblandningen blandas noggrant med resten av de lösa produkterna. För 1 kopp grovmjöl, sätt 2,5 tsk bakpulver - medan degen från sådant mjöl passar längre än degen från vete, och blir också mer flytande eller tjock. Vid ersättning av vetemjöl rekommenderas att baka kakor, kex eller andra små saker som blir bättre bakade. Det bör också komma ihåg att bakning av icke-vetemjölk snabbt försvinner, så det bör förvaras i en förseglad förpackning och för att bruka använda majs eller malda risflingor.Tips 4: Hur man får stärkelse
Hämta det stärkelse hemma är inte svårt. Dock behövs ingen speciella potatis för detta ändamål, någon är lämplig - liten, stor, frusen, sönderfall, förra årets. En hink potatis avsedda för bearbetning ger i genomsnitt 1-1,5 kg stärkelse.
Du behöver
- - potatis
- - liten rivare, köttkvarn eller juicer;
- en hink
- - vatten.
instruktion
1
Sortera potatis Välj små, skadade, oanvändbara knölar. Från dem kan du få bra stärkelse av kvalitet. Om du inte har tillräckligt med tid kanske du inte ens behöver skrälla potatisarna, men skölj den noggrant med en pensel. Även om det är bättre att städa upp det.
2
Skölj de beredda potatisarna noggrant.kallt vatten. Rengör det. Klipp ut de ruttna och skadade platserna. Skölj noggrant igen. Lätt torrt. Skrapa den på ett fint rivjärn, tvätta regelbundet den resulterande potatispastaen med vatten.
3
Om du inte har en rivare, kan du skicka potatis genom köttkvarn eller en juicepress. Den resulterande massan hälles med vatten i ett förhållande av 2: 1.
4
Hällt potatisvatten noggrantRör om. Filtrera genom en fin sil för mjöl eller en dubbelviktsgas. Återstoden i sikten tjocknar igen med vatten, rör och filtrera. Upprepa proceduren flera gånger. Vatten tvättar potatisen från stärkelse. Samla allt filtrerat vatten i en hink och låt stå. När det resulterande stärkelsen har sänkt sig ner till botten, dränera försiktigt vattnet.
5
Stärkelsemassan bör fyllas på med rent vatten och låt stå. Om cirka tre timmar dränerar du vattnet. Gör detta åtminstone tre gånger.
6
Klar stärkelsen vrider ut och spridas i ett tunt skiktatt torka. Den kan torkas helt enkelt i luften eller i en varm ugn. Huvuddelen är att temperaturen inte överstiger 40 grader. I det här fallet kan du istället för torr stärkelse få den färdiga gelén. Graden av torrhet bör bestämmas genom beröring. Det är mycket svårt att göra detta genom ögat, eftersom stärkelse kan absorbera en stor mängd vatten utan att ändra sitt utseende.
7
Torkad stärkelse gnugga eller rulla med en rullpinne för att göra det smuligt. Hemstärkelse har en gulaktig färg. Men låt det inte stör dig.
Tips 5: Varför behövs bakpulver
En ingrediens som bakpulver finns i många recept för bakning. Bakpulver eller bakpulver används för att förbättra degens egenskaper och bakkvaliteten.
