LovesTheTeam.com

Anledningen till att degen inte stiger upp - massan. Och många nybörjare älskar inte att en minuts detalj, till exempel brist på rätt mängd av en ingrediens, kan helt förstöra degen så att ugnen från det blir helt enkelt omöjligt. Nej, du kan försöka, men det är osannolikt att någon kommer att börja äta sådana bakverk. Så kan degen inte stiga av följande skäl:

• Används försenad jäst,
• i testen liten jäst,
• i testet mycket fett eller olja,
• degen inte tillsats av socker (eller tillsättas för lite)
• jäst kokades (de tillsattes för varmt vatten / mjölk),
• Fel temperaturläge har valts (degen "frös").

Om du utesluter alla dessa skäl kan du vara säker,att degen nödvändigtvis stiger upp. Och allt som behövs är att endast använda färsk jäst (efter sex månader minskade signifikant deras egenskaper, öppnar jästen är lämpliga bara två veckor efter att ha öppnat paketet), inte att ändra mängden av produkten efter eget gottfinnande, är att ta ett kilo mjöl 15 gram jäst. Torka produkten endast i varm mjölk / vatten eller tillsätt direkt till mjölet. Om högklassigt mjöl används, måste socker inkluderas i deg eftersom degen inte kommer att stiga utan den.

Det är mycket viktigt att följa receptet för matlagningtesta och lägg inte mer olja än vad som föreskrivs i receptet. Och för att degen ska stiga, måste du hålla den varm. Den optimala temperaturen är 30-35 grader.

Du behöver

• - Varmt vatten - 0,5 koppar
• - mjölk - 0,5 koppar
• - ägg - 1-2 stycken.
• - socker - 1 msk.
• - jäströk - 1 msk.
• - salt - 1 tsk
• - vegetabilisk olja - 1/3 kopp
• - mjöl - 3-4 glas

instruktion

1

Blanda i en skål med mjölk och varmt vatten. Vi lägger till ägg, socker, jäst och salt. Smör lite visp och låt i 10 minuter tills jäst är helt upplöst.

2

När jästen är upplöst, häll den vegetabiliska oljan och blanda noggrant. Häll det siktade mjölet i förväg gradvis och knäda en tjock deg.

3

På bordet, strö mjöl för att minimeraklibbighet och knåda, lägga mjöl för att hålla degen gustoty.Mozhno inte blanda det upp en brant tillstånd, då du kommer att ha det med stora porer och är lämplig för flyg kakor.

4

Vi lämnar degen för att lyfta på ett bord eller i en skål,täcker den med en kökshandduk eller cellofantape. Vi lägger på en varm plats i 1 timme. Vid den tid då degen stiger kan du göra förberedelsen av olika fyllningar för pajer, vita eller läckra pizza.

5

Efter att degen har stigit behöver du denlite rörelse och börja skära i halvfabrikat. För att göra pajer eller belyashi var frodiga, är det nödvändigt efter tillverkningen att ge dem tid att stiga något.

6

Produkter ska sprinklas med mjöl när de tillverkas, så att skorpan inte maler. Och för en rudig typ av bakning i ugnen måste du sprida pajerna med ett slagen ägg.

Ingredienser för deg

Gjard deg är gjord av olika ingredienser.Tre saker förblir oförändrade: jäst, mjöl och ägg. Ytterligare alternativ är möjliga: Förbered jästdeg på vatten eller använd färsk mjölk. Om du vill göra pajer från surdeg, laga det nödvändigt att mejeriprodukter - yoghurt, vassle, yoghurt, gräddfil. Degen läggs smak salt och socker för att höja jäst. Färskt konditorivaror framställs utan fett. För smör lägg till margarin, solros eller smör.

Recept av jästdeg

För ett obrutet test för 700 g mjölk, vatten ellerfermenterade mjölkprodukter, 1000 g mjöl och 50 g jäst, 2 ägg, 10 g salt och 20 g socker tillsätts. För en deg för samma mängd mjölk, surt eller friskt och mjöl, kan du ta tre ägg. Salt och jäst - lika mycket som för sötvatten. Om mjölken är färsk, är socker också 20 g. Om syran är 40 gram. Sätt i en deg för denna volym ingredienser 300 gram margarin eller smör. Du kan lägga till 120 g vegetabilisk olja.

Framställning av jästdeg

Du kan laga först spytten.Det är, knåd jäst med vatten (mjölk), mjöl, socker och salt och låt stå natten. Degen för denna tid bör stiga 3-4 gånger och det måste vara upprörd. Därefter tillsättes resterande ingredienser i följande ordning - ägg, margarin (smör). Pajer kokas från degen och placeras på en bakplåt. De måste ges en gång till och du kan baka. Det andra alternativet är snabbare. Jäst att röra i varmt vatten eller mjölk (polukruzhki) där hela normen av socker läggs till. Låt jästen komma upp. Ägget är sedan slagen med salt, de lägger till mjölk och mjöl, smör och häll ut jästen. Degen blandar. Han måste ges en gång. Gör sedan några kakor, vänta tills de kommer upp på bakplåten och baka.

Matlagning pajer

Innan du gör kakor måste du laga matfyllning. Det kan vara annorlunda, sött och smakligt. För att otäta fyllningen var inte torr, är den stekt i vegetabilisk oljelök. Fyllningen får svalna för att göra den varm. Kavla ut degen till en stor kaka med hjälp av en kavel och uppdelades i cirklar (skära ut en kopp eller glas). Du kan inte rulla ut, men istället rulla degen i korv, klippa sedan av en bit med en kniv och gör en sorts platta tårta i din handflata. En degkrets placeras på ena sidan, fyllning är i mitten. Sleplivayutsya kanten mellan ett finger och patty pressas på alla sidor mellan handflatorna.

Du behöver

• För opary:
• - 15 gram torr eller 50 g färsk jäst
• 4 msk. mjöl;
• - 1 msk. socker;
• - 100 ml mjölk
• För testet
• - 12 matskedar. mjöl;
• - 100 ml mjölk
• - 2 ägg
• - 100 gram margarin
• - 1,5 tsk. salt;
• - 0,5 tsk. socker.

instruktion

1

Förbered skedan.Värm mjölken till ca 36 ° C. Häll socker i skålen med mjölk och lösa upp jästen. Låt stå i 5-10 minuter, tillsätt sedan mjölet. Blanda allt grundligt, massan ska inte vara för tjock och likna gräddfil i konsistens.

2

Täck disken med en ogenomskinlig handduk, sätt på deni värme i en halvtimme. I slutet av denna tid bör jäst fördubblas och täckas med bubblor. Lägg smält eller mjuk margarin, varm mjölk till sked. Lätt slå äggen med en gaffel, häll i degen och blanda.

3

Häll salt, socker, halva mjölet och blandadeg. Använd först en sked för att blanda, och sedan ät degen med händerna och tillsätt så småningom resterande mjöl. Mjölk kan krävas mer, det beror på dess kvalitet. Klar deg bör vara elastisk och inte hålla fast vid händerna.

4

Stänk degen med mjöl, täck disken med en handduk och lägg på en varm plats för en och en halv timme. Under den här tiden måste du klämma den 2 gånger. Medan degen stiger, förbereda pajfyllningen.

5

Stänk ett bord eller en stor skärbrädamjöl, lägg ut degen och börja bilda pattiesna. Smörta bakplåten med solrosolja, lägg ut produkterna på den. Låt pattiesna stå i 20-30 minuter, smörj sedan med ägg och sätt i en värmd till 180-220 oC ugn i 20-25 minuter.

instruktion

1

Det finns två sätt att göra jästtest: kryddig och unparad. När svampmetoden knådas degen i två steg. Först förbereder de skeden: Bland mjölets del (35-60%), vatten eller mjölk med tillsats av jäst, blanda smeten och lägg den till jäsning i 2-4 timmar. När oparen stiger, tillsätts resten av mjölet, blandas, tillsätts med resten av ingredienserna och läggs åt sidan för jäsning. Oparmetoden används för att göra en deg, i. E. med tillägg av ett annat antal ägg, fetter och socker.

2

När metoden är unparad, är degen knuten till enmottagning: från allt mjöl, flytande, jäst och salt. Vid slutet av blandningen tillsätts fetter. Du kan också använda torrjäst (pulver), som blandas med mjöl innan du knådar degen.

3

Flagnande jäst deg framställs som oparnym och bezoparnym sätt och smörgås fett.

4

Pannkakor För beredning av pannkakor använd mjöl ochvatten eller mjölk i ett förhållande av ungefär 1: 1,6 med tillsats av ägg, fett, socker, jäst och salt. Pannkakor kan kokas och stekas (med en svamp) med tillsats av en stor mängd bakning - fett, grädde. Baka i stekpannor med en diameter på 17-18 cm.

5

Pannkakor Degen bereds på samma sätt som för pannkakor, men en brantare konsistens (förhållandet mellan mjöl och vätska är 1: 1). Baka i en stekpanna

6

Kulebyaki Förberedd av en satsvis deigrulla ut ett lager 1 cm tjockt och skär i remsor 18-20 cm. I mitten av remsan längs hela längden läggs malet, kanterna av degen förenas och binds. Då bakas produkten. Som fyllningar för kulebyak används följande fyllning: kött med lök, färskkål med ägg, surkål, svamp, fisk, ris.

7

Ost Cheesecake är en tårta gjord av en deg. I mitten av det gör ett spår och fyll det med ostmalet eller tjock sylt, sylt.

Du behöver

• ingredienser:
• 1 kopp mjölk,
• 1 glas vatten,
• 40 gram margarin eller smör,
• 25 gram salt
• 2-6 matskedar granulärt socker,
• 100 gram rågmjöl,
• 100 gram havremjöl,
• 1 ägg,
• 15 gram levande jäst,
• 1 kg vit mjöl.
• Högpanna (emaljerad eller rostfritt stål), en visp för att slå, en mussil, en mixer eller en kaffekvarn, ett stort skärbräda eller bord, en sked.

instruktion

1

Mala med en mixer eller kaffekvarn 100 gram havreflingor Hercules. Få havregryn.

2

Knäbrygga.Oparah i gamla dagar kallades chatterboxen. Lägg degen på pajer i stora mängder, i badkar. Häll vatten och mjölk i en hög kastrull, värm till rumstemperatur något. Tillsätt 2 matskedar socker, 15 gram levande jäst. Använd en visp, blanda innehållet till en jämn konsistens. Gradvis tillsätt havremjöl, rågmjöl och 1 kopp vitt mjöl. Blanda väl och lämna bryggen på en varm plats, täcka pannan med en handduk ovanpå. Opara ska "andas". Efter 7-8 timmar, när jästen fungerar bra, kommer svampen att vara klar. Först stiger oparen något, sedan avgör. Den färdiga degen kan identifieras genom utseende: det kommer att finnas många små bubblor på ytan.

3

Margarin eller smör mjuknar och mala med saltoch ett ägg. För söta bullar och pajer, tillsätt 2-3 matskedar socker. Tillsätt den här blandningen till degen, blanda den väl och tillsätt gradvis vit mjöl med en siktmugg. Blanda först mjölet i pannan. När degen är svåra att röra i pannan, fortsätt satsvis på ett bord eller skärbräda. Du ska ämna degen i 5-8 minuter och tillsätt gradvis siktat mjöl. Den färdiga degen kommer att bli homogen utan klumpar och sluta hålla fast vid händerna.

4

En klump deg på toppen måste smörjas med margarin ochsätt i en hög krukgods för att lyfta (det är möjligt på samma plats där bryggen var i vägen). Täck krukan med en handduk (så att degen inte blåser och andas) och lägg på en varm plats i några timmar. Degen i pannan bör stiga och öka i volymen flera gånger (4 - 5). Rising knead knead hands. Nu är degen redo för matlagningsprodukter: bröd, pajer, bullar, korv i degen.