Matens historia: gurkor

Gurka färskt, lätt saltad, syltad ... Ett sällsynt bord gör utan denna grönsak. Men han är en outsider, som kom till ryska land för några århundraden sedan. Denna kultur har kommit långt, sprider sig runt om i världen och vinner hjärtan hos människor med sina smakkvaliteter.

Gurkas historia

Gurka tillhör släktet Cucumis, familjCucurbitaceae ("Pumpkin"). För första gången som en kultur såg den upp omkring 6000 år sedan. Växtens infödda land är Indien och Kina, där en av representanterna för släktet - Hardwick gurka - fortfarande växer i naturen. Denna grönsak finns ofta i bergsområdena i Nepal. Frukterna av vild gurka är små och bittra, därför inte lämpliga för mat och kan även orsaka förgiftning. Vild gurka växer som en liana och har ett mycket dekorativt utseende. Gurka som en kulturväxt var känd i antika Egypten och Grekland. Grekerna använde det som en antipyretisk. Det finns bevis för att grönsaken var närvarande vid matborden till kejsarna av Rom Augustus och Tiberius. Ätbara gurkor var en sällsynthet och ansågs vara ett privilegium av monarker. Dess bild applicerades på några gamla grekiska tempel. I Grekland kallades denna grönsak "Aoros", vilket betyder "omogen", därför att gurkorna vid den tiden användes för omog mat. Den grekiska "Aoros" assimilerades i ordet "auguros", från omskriften som det ryska namnet "gurka" uppkom. Det är allmänt troddat att gurkan kom till Europa från sydöstra Asien, där den kom från de antika grekiska erövrarna. Fransken odlade gurka endast i mitten av 1700-talet, och lite senare växte grönsaken i Tyskland och Spanien.

Utseendet av gurka i Ryssland

Mest sannolikt importerades gurkan till Ryssland frånAsien. För första gången nämns gurka i anteckningarna av tysk ambassadör Gerberstein om resan till Persien och Muscovy. Men historiker är överens om att gurka i Ryssland redan var känd vid 10-talets tur. En särskild gård för odling av grönsaker skapades av Peter I, men på den tiden var grönsaken redan odlad i vanliga människors trädgårdar och var en välkänd maträtt för bönderna. På rysk mark växte grönsaken, växte bättre än i Europa och hade en mer uttalad smak. Detta firade både av europeiska resenärer och av ryska bönder. Gurka blev den första ryska kulturen som odlas i skyddad mark. Fram till 1700-talet, när man odlade gurkor, kalla åsar och varma plantskolor med skydd från ljus, ånghällar, åsar och hällar användes. Jordvärme utfördes med hjälp av gödsel. Och på 1800-talet fanns växthus med glaserade ramar och kända klonhus med mossuppvärmning. I början av 1900-talet började olika byggnader för skyddad mark visas i Ryssland. Som ett skydd från solen användes glas och oljat papper. Och från andra hälften av 20-talet började byggandet av industriella växthusskomplex. Utseendet av en polymerfilm på 60-talet. På 20-talet var det möjligt att bygga vårhus och skyddshus. För närvarande upptar gurka som en kultur som växer i skyddad mark den första platsen när det gäller rymdområdet och i världen - den andra.