Buljong - ett avkok som härrör från tillagningfisk, grönsaker, svamp och, naturligtvis, kött. Klar buljonger konsumeras i sin rena form som första kurser, och används också som bas för soppor och såser. För att göra avkoket förvärvar ytterligare smaker, när matlagning, grönsaker, rötter och kryddor läggs till.
Du behöver
- - 800 g nötkött
- - 1 lök
- - 0,5 morötter
- - 0,5 persilötter;
- - en massa gröna persilja, purjolök och selleri
- - 8 plattor med vatten
- - flera fjädrar med gröna lökar
- - salt;
- - vegetabilisk olja för stekning.
instruktion
1
För matlagning buljong, något kött av måttligfetthalt - nötkött, fläsk, lamm. Speciellt uttrycksfull smak har ett avkok av kött på benet. Används för buljongkylarna eller rulken. Efter tillagning kan massan kapas och läggas till färdig maträtt. För att göra buljongen ganska koncentrerad, observera proportionerna kött och vatten - gör inte buljongen för vattnig.
2
Skölj köttet ordentligt, skär filmen. Lägg det i en kastrull och häll den över med vatten så att det täcker hela delen. Sätt pannan på en stark eld och låt vattnet koka. Ta bort skummet.
3
Morötter, lök och persilja roten ren och storskäras. Skölj grönsakerna i en liten mängd förvärmd vegetabilisk olja och sätt dem i buljongen. Grönsaker av persilja, selleri och purjolök slår samman i en bunt med en styv sträng och kastar också in i pannan. Salt buljongen, täck den med ett lock och koka över låg värme i 2-2,5 timmar. Från färdig buljong, ta köttet, skära det från benet och hugga det.
4
Klar buljong måste filtreras så att denblev genomskinlig. Täck kolven med en linne servett. Behöver inte hälla buljongen från pannan - partiklarna som sätter sig på botten kommer att förstöra färgen på skålen. Dra av buljongen, skopa den med en sked.
5
Stambuljong och servera,lägger till varje platta kokt kött. Separat kan du servera crunches eller torkade toasts. Färdig buljong strö finahakade örter eller nybakad svartpeppar.
Tips 2: Hur och från vad man lagar gott köttbuljong
Erfaren älskarinna vet självklart hemligheternaFörberedelse av en transparent, aromatisk, välsmakande och rik köttbuljong. Värdet i matlagningen är svårt att överskatta: det är grunden för de första rätterna, kompletterar såserna, förbättrar smaken av andra kurser och sidrätter.
Buljongen kan återställa styrka efterutmattande värme, hjälper till med läkning av sjukdomar och sjukdomar. Som en lätt maträtt rekommenderas det ofta av dietister i kosten för personer som lider av övervikt. Det är användbart att starta en måltid med buljongen för att starta produktionen av magsaft och bra matsmältningssystem. Rekommenderas för användning för människor i alla åldrar - från minsta till äldsta.
Från vad man ska koka buljong
1) Rent nyckelvatten eller dricksvattenmen flaska, men inte från kranen. Eftersom vätskeröret innehåller för många orenheter (klor, järn), som ogynnsamt påverkar smak och arom blyuda.2) bör väljas för tillagning av kött och unga djur nödvändigtvis Bone: kalvar, smågrisar, lamm. Det huvudsakliga kravet på det är färskhet. 3) Kryddor och grönsaker bildar doften, färgen, smaken och konsistensen i den färdiga buljongen. Varje hemmafru har sin favorit och testade uppsättning ingredienser. Oftast är det: lök, morötter, paprikor, laurbladen, persilja och dill. Om torkade örter används, bör det tillsättas tre gånger mindre än färska. Steg av buljongberedning
Till att börja med är det nödvändigt att tvätta köttet ordentligtben, uppdelat i portioner. Lägg i en emaljgryta från en ungefärlig beräkning av 1 kg köttprodukt per 3 liter vätska. Häll kyla med rent dricksvatten. Nyckeln är att tillsatsen av kokande vatten till köttprotein på dess yta minimeras genom att försegla fibern och förhindra köttsaft anrikad buljong. Tvärtom, genom långsam upphettning av vattnet gradvis tränger in i de djupare skikten av kött, vilket ger skålen en ljus och mättad vkus.Kastryulyu behöver täcka och sätta på medelvärme. Skölj noggrant bildandet av skum och avlägsna det regelbundet före kokning. Det är värt att missa detta ögonblick, som ni kan glömma öppenhet bulona.Posle kokande ska bara dra ner uppvärmningstemperaturen och ge kocken buljongen i ytterligare 40 minuter. Efter denna tid måste du lägga en hel lök lök, hela rengöras morötter, rotselleri kan och täckt med ett lock och koka i ytterligare en halv timme. Därefter tillsätt salt, tillsätt pepparkorn, lövblad och gröna. Koka i ca 30 minuter. Klar till buljong måste nödvändigtvis spännas genom en vikning i flera lager av gasbindning. Praktiska tips: - Om soppan för salt, kan du spara den, i pannan under några sekunder med en sked med en bit av raffinerat socker, utan att ge honom rastayat.- Håll buljong hälls i bankerna, är det möjligt i kylskåp i en vecka, iskallt - upp till sex månader.
