Kantareller med grönsaker och pesto sås

Kantareller är ätliga svampar, som ärfinns i skogen sedan juli. Tack vare innehållet i vitaminerna A, C och PP är kantareller av högt värde för människokroppen. I princip framställs kantareller i färsk och konserverad form.

Du behöver:

svampar kantareller färska eller frysta 500 g,
zucchini eller zucchini unga 1 st.
aubergine 1-2 st.,
peppar bulgarsk röd 1 st.
peppar bulgarsk gul 1 st.,
blad av basilika,
pinjenötter 0,5 koppar,
olivolja 150 ml,
ost hård eller parmesan 100-150 g,
lök 1 st.
smör 1-2 matskedar,
vitlök med 1-2 kryddnejlika,
sojasås 1 tesked,
salt, peppar.

preparatet:

Färsk eller frusen svamp kantrarell penseloch skölj, koka i vatten i 5-7 minuter. Smaka chokladlök och stek i smör, tillsätt en nypa socker och sojasås. Lägg sedan hela kokta svampar i en stekpanna med lök. Smaka på svampen med salt och peppar i slutet av stekningen.

Tvätta grönsakerna. Kucchini och aubergine bör vara unga. Skal inte skalen. Kärnan kan inte tas bort. Skär courgette och äggplantor i medelstora kuber. Peppar att tvätta, ta ut frön och skära i små sugrör.

I en annan panna, värm upp olivolja,stek zucchini och aubergine, sedan peppar. Till sist tillsätt salt och häll lite olivolja. Täck och lägg ut grönsakerna tills de är färdiga.

Vi lagar pesto sås. Vi tar grön av basilikan och riva bara av bladen. Tillsätt ett halvt glas cedernötter. Vi gnuggar ost på en stor rivare. Skär vitlökskivan i skivor. Tillsätt olivolja. Allt vi passerar genom mixern.

I mitten av plattan låg grönsaker och i en cirkel av kantareller. Häll såsen över pesto.