Hur man gör hemlagat torrt vin från druvor
Hur man gör hemlagat torrt vin från druvor
Torrt brukar kallas vin med ett minimumsockerhalt (upp till 0,3%), eller ens utan det. Torrt vin kan kokas hemma utan att använda jäst och inte tillsätta socker. Det tar bara 15-22% druvor med sockerhalt.
Det viktigaste villkoret för att göra en utsökthusvin - druvor ska inte vara sura och sura, annars kan det uppstå problem med jäsning. Dryckets styrka beror till stor del på bärens sötma. Till exempel kan 15% sockerpressor framställas med en dryckstyrka på 8-10%.
Innan du börjar förbereda vinet, förbereda disken. Det bör tvättas noggrant och torkas, annars kan oönskade lukter förekomma i den färdiga drycken.
Samla de mogna bär av druvor i torrt väder. Samla druvorna från kammarna och gå igenom, avlägsna omogna och bortskämda bär.
Tänk på att du inte kan tvätta de skörda druvorna. Faktum är att vatten kan tvätta bort vinjäst som krävs för en kvalitativ jäsningsprocess. Det är bättre att torka de dammiga bären med en ren trasa.
Beredda bär bör krossas. Detta görs på följande sätt: ovanför den emaljerade kapaciteten sätts en colander, där små portioner är täckta med druvor och pressas med händerna. Det är inte rekommenderat att använda pressen för detta ändamål, eftersom det pressar bär tillsammans med ben, och smaken av krossade ben kan förstöra dryckets smak och arom.
Ta en behållare med en bred hals och fyll denberedd av en vort omkring tre fjärdedelar. Täck behållaren med gasbindning. Om du gör vitvin måste musten infunderas inom 24 timmar. Lufttemperaturen i rummet där örten är infunderad bör vara ca 20-25 ° C. Efter hällning dränera du saften och ta försiktigt bort resterande mos med händerna och passera genom cheeseclothen. Häll soja i en behållare med en smal nacke för ytterligare jäsning.
Om du gör rött vin, beredda sedanUrten insisteras i 3-5 dagar vid en temperatur av 26-30 ° C. När moset börjar stiga måste det slås ner, blanda innehållet i behållaren 3 gånger om dagen. Om du inte gör det, blir vinet helt enkelt till ättika.
När vargen fermenterar och den aktiva bildningen av skum börjar, är det nödvändigt att tömma vätskan och pressa massan genom gasväv. Den resulterande saften hälls i en behållare med en smal nacke.
Kapaciteten i vilken drycken ska jäsas bör fyllas med juice endast för 2/3 av volymen. Annars har koldioxiden, som frigörs under jäsning, helt enkelt ingenstans att gå.
På tankens hals ska du installera en vattenfälla ellerSätt på en vanlig medicinsk handske med ett hål i en av fingrarna. Fermentering bör ske vid en temperatur av 16-20 ° C i 10-25 dagar. Den långa frånvaron av luftbubblor i septum eller avblåst handske indikerar att jäsningsprocessen är avslutad. Fermenterat vin lyser, och i botten av flaskan visas en grumlig återstod.
Vin bör hällas i en ren behållare, försöker att inte störa sedimentet. Häll vin i flaskor, fyll dem helt och tätt täcka med lock.
Ett ungt vin har vanligtvis en mycket skarp smak,så det är bättre att hålla det i källaren vid en temperatur av 10-16 ° C. Rött vin ska vara ålder i minst 3 månader, vit - ungefär en månad. Därefter är vinet helt klart för användning.
