Kan det stekas i orefinerad olja?
Kan det stekas i orefinerad olja?
För några årtionden sedan stod alla med olja "medlukt "som inte har rengjorts. De flesta kände inte till någon annan vegetabilisk olja. Nu finns det en åsikt att det är omöjligt att steka med sådan olja. Valet av oljor i livsmedelsbutiker har blivit mycket brett i vår tid. Och nu kan du ofta träffa en akut rekommendation att du bara behöver steka på raffinerad, raffinerad olja. Ett smör är oförfinerat att använda i sallader och andra färdiga måltider.
Först bestämmer vi vad som ges för sådanarekommendationer. De ges som regel vår mat för att vara användbar. I det fallet borde det inte finnas något prat om stekning, i princip. Eftersom oljan, vid höga temperaturer, avger det skadliga ämnen. Och skillnaden i oljens egenskaper under stekning, oavsett om det är raffinerat eller oraffinerat, spelar ingen roll.
Vid stekning bildas transfetter. Detta leder i sin tur till täppning av kärlen, ateroskleros. Ateroskleros är inte alls det enda hotet att äta mat efter stekning. Alzheimers sjukdom, Parkinsons sjukdom och onkologiska sjukdomar kan också förekomma.
De flesta hemmafruar använder inte smörupprepade gånger. Men om vi pratar om produktion av produkter i industriell skala eller om offentliga cateringföretag, är situationen ganska annorlunda. Och i detta fall är produkter som har behandlats med olja, som används flera gånger, giftiga och mycket hälsofarliga.
Skillnaden mellan hemmat och produceracatering är betydande. Men i alla fall är maten som har genomgått stekningsprocessen inte hälsosam. Om vi pratar om processen, när en rodig guldskorpa bildar på livsmedelsprodukter är det utan tvivel en fråga om hög temperatur. När oljan upphettas till sådana höga nivåer bildas mutagener som negativt påverkar cellernas DNA.
Det är en helt annan sak om vi pratar om sådanasätt att laga mat, som att släcka, luddiga eller ånga med tillsats av olja. Eftersom vid låg temperatur, upp till hundra och femtio grader, bryts inte användbara syror i oljan och bildas inte cancerframkallande ämnen. Om temperaturen är högre frigörs skadliga ämnen. Och det är ingen skillnad vilken typ av olja att använda.
