Vilken olja är lämplig för stekning
Vilken olja är lämplig för stekning
I modern matlagning, en bredett sortiment av vegetabiliska oljor, varav några är olämpliga för stekning, eftersom det kan bli cancerframkallande transfetter. Det här är dock inte en anledning att endast vara begränsad till solrosolja eller att vägra stekta livsmedel. Det finns faktiskt oljor där du kan steka din favoritmat säkert.
instruktion
1
God smak och gott om näringsrikav ämnen har kokosnöt, som behåller sin fulla fördel även vid hög temperatur och lämplig för stekning av några produkter. Kokosolja släpper inte ut cancerframkallande ämnen och förändrar inte sin kemiska sammansättning. Den enda nyansen är att den röker starkt på hög värme, så när man lagar mat bör den minskas till ett medelvärde. Inte mindre användbar och druvfröolja, som sänker kolesterol och risken för cancer, samtidigt som alla dess användbara egenskaper hålls under stekning.
2
Perfekt för stekning raffineradmajsolja med neutral smak och mättad med vitaminerna A, B, C och K, samt lecitin, en rad mineraler och fytosteroler. Det brinner inte, utsöndrar inte cancerframkallande ämnen och skumar inte på grund av det som används i stor utsträckning för att laga kött, fisk, grönsaker och många andra rätter. Dessutom är majsolja den rikaste källan till vitaminerna E och F, liksom ett komplex av omättade fettsyror. Mindre användbar är palm och solros, men du kan inte steka dem ändå.
3
För stekning är det bäst att välja olja,gjord av växter som växer i lokala regioner - de är vana vid magen och immunsystemet. Detta är dock inte huvudkriteriet och de bör använda allergi snarare än alla andra människor. Det är mycket viktigt att vara uppmärksam på oljens smältpunkt - desto högre är det, desto lämpligare är det för stekning av produkterna. Också viktigt är oxidationsstabilitetsindexet, vilket beror på förändringen i oljens egenskaper vid höga temperaturer - det borde vara mer än 3-6 timmar.
4
Professionella kockar säger det mestLämpliga vegetabiliska oljor för stekning är solrosolja och majsoljor, idealiskt för regionerna medellängdslängd och organismerna hos befolkningen som bor i dem. De rekommenderar emellertid inte användningen av extremt populär olivolja för stekning av olika produkter, som har en låg smältpunkt och är mest användbar uteslutande i råform.
